Во-первых, метаболизм. У южан меньше склонность к алкоголизму, во-вторых, напиток. Они пьют вино, да еще и водой разводят (римляне так делали). Даже если не разводят, там градус незначительный. В-третьих, цель - запить еду, утолить жажду, или нажраться до радости и замутненного сознания.